Der findes næsten ikke noget så trøstende som en god skål suppe. Uanset årstiden og anledningen er suppe en alsidig og velsmagende ret, der kan være både simpel og luksuriøs. Den kan laves på alt fra grøntsager og bælgfrugter til kød og skaldyr, og den kan serveres klar, cremet, spicy eller sød.
Supper er desuden praktiske – de kan ofte laves i store portioner, de kan fryses ned, og de er nemme at tilpasse både smag og kostbehov. I det følgende får du en præsentation af flere typer supper – fra klassikere som grøntsagssuppe og tomatsuppe til den elegante jomfruhummersuppe, der fortjener lidt ekstra opmærksomhed.
1. Grøntsagssuppe
Grøntsagssuppe er en fantastisk måde at få brugt rester på og samtidig fylde kroppen med næring. En klassisk grøntsagssuppe laves typisk med løg, gulerødder, selleri og kartofler, men mulighederne er uendelige. Kål, porrer, pastinak, blomkål og søde kartofler passer også godt i gryden.
Grøntsagerne kan blendes for en cremet konsistens, eller de kan serveres i grove stykker i en klar suppe. Tilføjer man linser, bønner eller perlebyg, får man en mættende ret, som kan stå alene til både frokost og aftensmad.
Tip: Tilsæt friske krydderurter som timian eller persille og en god bouillon – det gør hele forskellen i smagen.
2. Tomatsuppe
Tomatsuppe er elsket af både børn og voksne og kan laves i utallige varianter. Den mest enkle udgave kræver blot gode, modne tomater (eller flåede tomater fra dåse), løg, hvidløg, bouillon og lidt fløde.
For ekstra dybde i smagen kan tomaterne ristes i ovnen først sammen med hvidløg og urter. En skefuld tomatpuré og et nip sukker balancerer syren, og en smule chili kan give suppen kant.
Server med creme fraiche, sprøde croutoner eller lune ostetoast – det er ren komfortmad.
3. Karrysuppe med kylling eller grønt
En krydret karrysuppe er oplagt til kolde dage, hvor man har brug for lidt varme indefra. Den laves ofte med løg, hvidløg, karry, kokosmælk og bouillon – og kan tilpasses med kylling, rejer eller helt vegetarisk med blomkål, kikærter og squash.
Karrysuppe er et hit i mange hjem, fordi den er hurtig at lave og nem at tilpasse smagen på. Man kan bruge mild karry til børn og skrue op med frisk ingefær og stærk chili for de voksne.
Tip: Server den med frisk lime, koriander og lidt ris eller naanbrød ved siden af.
4. Thaisuppe med kokos og nudler
Thailandske supper som tom kha eller tom yum har vundet stor popularitet de seneste år – og med god grund. De kombinerer syrlighed fra lime og citrongræs, sødme fra kokosmælk, salt fra fiskesauce og varme fra chili.
En klassisk tom kha-suppe laves med kokosmælk, galangarod, citrongræs, limeblade, svampe og kylling eller tofu. Nudler kan tilsættes for at gøre den ekstra fyldig.
Det er en eksotisk, aromatisk suppe, som imponerer gæster og forkæler smagsløgene.
5. Kartoffel-porresuppe
Denne enkle suppe består af kartofler, porrer, løg, smør og bouillon, og den er en klassiker i mange nordiske hjem. Når den blendes, bliver den silkeblød og cremet, især hvis man tilsætter lidt fløde eller creme fraiche.
Kartoffel-porresuppe er perfekt til hverdagen, men kan nemt opgraderes med sprødstegt bacon, ristede nødder eller croutoner på toppen.
Tip: Prøv også en version med søde kartofler og ristede græskarkerner.
6. Jomfruhummersuppe
Når det skal være ekstra lækkert, er jomfruhummersuppe et oplagt valg. Den cremede, aromatiske suppe er kendt for sin rige smag og smukke, lyserøde farve, og den egner sig perfekt til særlige anledninger, som nytårsaften, gæstemiddag eller en romantisk middag for to.
Sådan laves en klassisk jomfruhummersuppe:
Ingredienser:
- Skaller fra jomfruhummere (eller alternativt rejer)
- Løg, gulerødder, selleri (til fond)
- Hvidvin
- Tomatpuré
- Fløde og evt. smør
- Evt. cognac eller brandy
- Krydderier som timian, laurbær og peber
Fremgangsmåde:
- Start med at svitse skallerne fra jomfruhummerne i lidt olie, så de får farve.
- Tilsæt grofthakkede grøntsager og tomatpuré, og steg videre.
- Hæld hvidvin og vand på, tilsæt krydderurter, og lad det simre i mindst 30 minutter.
- Sigt fonden og kog den ind, så smagen bliver intens.
- Tilsæt fløde og evt. et skvæt cognac for dybde og rundhed.
- Smag til med salt og peber, og blend evt. suppen for en helt glat konsistens.
Suppen serveres ofte med et stykke stegt jomfruhale eller en skefuld pisket fløde og lidt frisk dild. Det er en elegant ret, som altid imponerer.
Supper til alle sæsoner
Supper er ikke kun for vinteren. Kolde supper som gazpacho (en spansk tomat- og grøntsagssuppe) eller agurkesuppe med yoghurt er forfriskende på varme dage. Græskarsuppe og svampesuppe er oplagte i efteråret, mens de mere lette, klare supper passer til forår og sommer.
Suppe kan være både hovedret og forret, rustik og raffineret, tung og let. Og det bedste? Den kræver sjældent dyre ingredienser – det handler mest om tid, smag og kærlighed.
Suppe er en af de mest alsidige og elskede retter, vi har. Den passer til alle årstider, alle lejligheder og alle smagspræferencer. Fra enkle grøntsagssupper til luksuriøs jomfruhummersuppe – der er altid en variant, der rammer plet.
Ved at bruge årstidens råvarer og lege med krydderier, konsistens og toppings kan du skabe uendeligt mange smagskombinationer. Suppe er ikke bare mad – det er varme i skåle, næring til kroppen og glæde til sjælen.